21 juin 2009
Délices du dimanche: Saumon dans sa croûte de sel
J'imagine que ça fait longtemps que Sylvain voulait essayer de cuire un saumon dans le sel... assez simple somme toute et pas du tout salé comme on pourrait imaginer. On l'a servi hier soir pendant une soirée et les gourmand(es) sont allés chercher les petits morceaux directement dans le plat de cuisson.
Préparation
15 février 2009
Délices du dimanche: Saumon dans sa croute d'épices
Une recette devenue un classique de la maisonnée (avec la touche personnelle de Sylvain), tellement bon que j'avais déjà pris une bouchée avant de prendre une photo. Je donne la recette (trouvée facilement sur le net) mais vous devriez acheter le livre de Josée di Stasio, son premier "À la di Stasio". Il est rempli de bonnes recettes vraiment pas compliquées.
Saumon en croûte d’épices
Ingrédients
2 c. à soupe de graines de coriandre
2 c. à soupe de graines de moutarde
1 c. à soupe de sucre blanc ou d’érable
2 c. à thé de sel de mer
1/2 c. à thé de poivre concassé
4 pavés de saumon de 150 g (5 oz)
2 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation :
Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Moudre grossièrement les épices dans un moulin à café ou les broyer au mortier ou encore les déposer dans un sac de plastique hermétique et les écraser à l’aide d’une petite casserole à fond épais ou d’un rouleau à pâte.
Mélanger les épices, le sucre, le sel et le poivre sur une assiette. Enrober le saumon du mélange d’épices et laisser les fragrances des épices imprégner la chair du saumon pendant quelques minutes.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et fondre le beurre dans l’huile. Déposer les pavés et bien colorer la chair environ 1 min. Attention de ne pas brûler la croûte d’épices. Retourner les morceaux de poisson et saisir l’autre face. Envelopper la poignée de la poêle d’un papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 5 à 8 min au four, juste assez pour que le centre du pavé reste bien rosé.
18 janvier 2009
Délices du dimanche: Soupe aux champignons (French Style)
Selon Martha Stewart, c'est une "French Mushroom Soup". J'ai fais la moitié de la recette hier soir pour nos invités mais j'aurai dû avoir une plus grande poêle pour faire un peu plus "suer" les champignons...
French Mushroom Soup (for 12 servings)
- 1/2 cup minced onion
- 1/4 pound (1 stick) unsalted butter
- 6 tablespoons flour
- 12 cups rich chicken broth
- 2 sprigs parsley, plus finely chopped parsley for garnish
- 1/2 bay leaf
- Pinch of thyme
- 3 pounds mushrooms, trimmed and sliced very thinly
- 1/2 teaspoon salt
- 1 teaspoon lemon juice
- 4 egg yolks
- 1 cup whipping cream
Directions
- Cook the onions in 4 tablespoons butter until soft. Stir in the flour and cook over low heat for 4 minutes without browning. Add the broth, blending it completely with the flour. Add the parsley sprigs, bay leaf, and thyme and simmer for 20 minutes.
- Melt remaining 4 tablespoons butter in a large pan. Toss the mushrooms in the butter with salt and lemon juice and cook 5 minutes. Add the mushrooms to the broth and simmer 5 minutes. If not to be used immediately, set aside.
- Reheat to a simmer. Beat the egg yolks and cream until blended. Stir a cupful of the hot coup into the cream mixture. Add the cream to the soup and heat to below the simmer. (If the soup simmers, the yolks will curdle.) Taste for seasoning. Serve immediately, garnished with chopped parsley.
04 janvier 2009
Délices du dimanche: Fettucine aux champignons et au fromage bleu
Well, il n'y a rien de mieux que de laisser un commentaire sur ce blog pour avoir un peu de feedback. Hélène, que j'ai connue au Nouveau-Brunswick, avec qui nous avons partagé de bons soupers gastronomiques, et que j'ai retrouvé tout à fait par hasard grâce à l'internet (voir son blog: La cuisine d'Hélène), m'a fait pensé à publier la recette de fettucine dont j'ai fait mention il y a quelques jours. Elle provient d'un simple calendrier gratuit et la recette était destinée pour la Saint-Valentin. Je ne suis pas sûre que ça donnait si bonne haleine. Et voici la version modifiée avec l'expérience et notre goût:
Fettucine aux champignons et au fromage bleu
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 tasse (250ml) de diverses variétés de champignons, tranchés (Sylvain dit qu'il y en a jamais assez....disons 3 tasses)
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché
- 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais haché
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- 3 oz (90g) de fromage bleu (bon ici, la variété peut faire une différence, un bleu plus fort va faire le plus d'effet: Bleu d'Auvergne, bleu Danois: Expérimentez!)
- 1/4 tasse (50 ml) de crème 35% ou de cuisson (bon bien sûr, on s'adaptera à la quantité de champignons...)
- 1 paquet de fettucine aux épinards (255g) (adaptation probable pour la quantité et on aime bien les pâtes fraîches quand on en trouve)
- 1/4 tasse de fromage romano, fraîchement râpé (tant qu'à râper autant pas s'en priver)
1) Faire revenir l'ail dans un peu d'huile d'olive, à feu moyen, pendant 1 à 2 minutes. Ajouter les champignons et les faire brunir à feu vif. Ajouter le persil et le thym. Réserver.
2) Dans une casserole, faire fondre le beurre et le fromage bleu à feu moyen-doux jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu.
3) Faire cuire les fettucine selon le mode d'emploi sur l'emballage.
4) Avant que les pâtes soient cuites, incorporer la crème au fromage fondu et porter à ébullition à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Ajouter les champignons et réchauffer le tout. Saler et poivrer au goût.
5) Égoutter les pâtes et les incorporer à la sauce. Mélanger délicatement et garnir de fromage romano fraîchement râpé.
28 décembre 2008
Délices du dimanche: Brotknoedel
Les "brotknoedel" sont les boules de patates qui ont accompagnés notre repas de Noël. Vous trouverez plein de recettes sous le terme "potato dumplings" et en voici une que j'ai trouvé plus attirante.
Bavarian Potato Dumplings
Makes 15 - 20 dumplings, Prep Time: 30 minutes, Cook Time: 30 minutes
Ingredients:
- 6 Tbs. butter, divided
- 1 cup dry white bread crumbs
- 2 slices fresh white bread, cut into 1/2 inch squares
- 1/2 c. all-purpose flour
- 1/2 c. regular farina (flour??), not quick-cooking
- 3 tsp. salt
- 1/8 tsp. ground nutmeg, freshly grated if possible
- 1/8 tsp. ground white pepper
- 3 1/2 c. cold, riced potatoes (in a potato ricer), about 4-5 medium potatoes (Russets, or other baking potatoes)
- 2 eggs, lightly beaten
Preparation:
Brown bread crumbs in 4 tablespoons butter. Remove from pan, add the other 2 tablespoons butter and brown the bread cubes. Drain both on paper towels.
Place the riced potatoes in a large bowl. In a small bowl, mix the flour, farina, 1 1/2 teaspoon salt, nutmeg and pepper. Add the mix in three or more portions to the potatoes, beating after each addition. Add eggs and mix well. If mixture is too thin to hold together in a ball, add flour a little at a time to mixture.
Bring 4 quarts of water and remaining salt to a boil in a 6-8 quart pot.
Lightly flour your hands and shape each dumpling into a 2 inch ball. Press a hole into the center of the ball, place 2-3 croutons into it and reform the ball around the croutons.
Drop all of the dumplings into the boiling water and stir gently, so they don’t stick to each other. Reduce heat and simmer for 12-15 minutes, or until dumplings rise to the surface. Cook for 1 additional minute. Remove with a slotted spoon and place on a preheated platter. Sprinkle with toasted bread crumbs and serve immediately.
Et voici ma photo pour le souvenir:
07 décembre 2008
Délices du dimanche: Bouchées au confit d'oignon
Je ne sais pas si je pars une autre série mais avec mon manque d'inspiration dans les vidéos du vendredi me voilà avec la première édition des délices du dimanche.
Vendredi dernier, j'ai préparé ces bouchées pour une journée "portes ouvertes de Noël" pour aider ma bonne amie canadienne de mon ex-club international de madames (dont je ne suis plus membre parce que je ne suis plus disponible). L'idée de ce "happening" est de montrer comment on décore les maisons à la canadienne, à l'américaine, à l'allemande etc. tout en amassant des fonds pour les oeuvres de charité. Il y avait 10 maisons en tout à visiter.
La recette de la pâte est d'une copine américaine et j'ai pensé substituer sa petite concoction de piment pour un confit d'oignon dont la recette vient du Québec (Croquons Québec). Je pense que c'est une bonne recette pour les partys des fêtes. Je ferais le double de la recette si j'aurais à recevoir.
Bouchées au confit d'oignon
1ère étape: Confit d'oignon
1 gros oignon (rouge de préférence)
1 peu d’huile (olive dans mon cas)
60 ml de vinaigre de cidre
30-60 ml de sirop d’érable selon si vous l’aimez plus ou moins sucré
Émincer l’oignon et faire revenir dans une casserole avec l’huile. Il est important d’enlever les parties plus coriaces de l’oignon, car celles-ci prendront une éternité à cuire comparativement au reste. Ajouter le reste des ingrédients et brasser de temps en temps jusqu’à ce que les oignons soient cuits. (20-25 min). Laisser refroidir.
2ième étape: Savory Cheese Thumbprint Cookies
8 ounces (225 g) extra sharp cheddar cheese, shredded (or substitute any aged cheese such as Old Amsterdam)
6 tablespoons (85 g) butter, softened
freshly ground black pepper to taste
1 cup (140 g) flour
Preheat oven to 400°F/200°C degrees and lightly grease cookie sheet or line with baking paper.
Place cheese and butter in a food processor (could be creamed by hand or mixer); add flour and process until the mixture forms a soft dough. Gather up the dough and divide into two flat disks. Wrap in wax paper and freeze until chilled, about 30 minutes.
Using 1 teaspoon dough for each, roll the dough into small balls and place 1 inch (2.5 cm) apart on the sheets. Bake 5 minutes. Remove from the oven. Using the handle of a wooden spoon, poke an indentation in each cookie.
Spoon jelly (or confit d'oignon) into the indentations.
Return to the oven and bake, until the tops are very lightly browned, about 10 minutes. (Cookies will continue to crisp as they cool.) Transfer to racks and cool completely.
Can be baked up to two days ahead. Store at room temperature in an airtight container and separate layers with wax paper.
16 juin 2008
Notre trip de bouffe à Paris
C'est pas surprenant qu'il est très facile de trouver à tous les coins de rue des noms célèbres de pâtissiers, boulangeries et autres petites boutiques de moutarde, foie gras, etc. On aurait pu se passer des restaurants et faire des pique-nique mais aller à Paris sans se tapper une couple de restos serait un crime. Voici mon itinéraire concernant seulement la bouffe:
Jour 1
Maille: Arrêt seulement. Je pensais revenir parce que je ne voulais pas trainer des pots de moutarde toute la journée. Des saveurs que j'ai jamais vu ailleurs..
Fauchon (lunch & épicerie): Premier choc pour les prix des sandwichs et salades mais une fois dans la bouche on oublie tout.
Mariage Frères: Une découverte pour moi: Le thé à la française. Après j'ai remarqué que leurs produits se retrouvaient un peu partout.
O Chateau: Dégustation de vins. Tant qu'à aller à Paris, nous nous sommes offerts le "Grand 7". Le proprio s'est étonné de voir 8 femmes venues des Pays-Bas.
Le Bistrot de l'Oulette: Petit resto sympathique. J'ai pris le "Verrine de fromage de chèvre frais, coriandre et aubergines rôties" en entrée et le "Confit de canard, gratin de pommes de terre" pour le plat principal.
Jour 2
Après un petit déjeuner à l'hotel, on part pour notre cours au Cordon Bleu à 8h30. Démonstration "hands on" pour faire: Carré d'agneau rôti, pané d'une croûte d'herbes moutardée, accompagnée d'une courgette farcie au fromage de brebis et fruits secs. On "déguste" notre création à 10h15 avec un petit verre de vin rouge...
Pierre Hermé: Un must-stop pour tout amateur de macarons. C'est très en vogue maintenant où on n'arrête pas d'en voir et de pouvoir s'acheter des livres de cuisine.
Le Trumilou: Bistrot où on a eu le meilleur rapport qualité-prix.. menu à 19 Euros. Un trip de gang!
Jour 3
Lunch aux Galeries Lafayette. Superbe vue du dernier niveau où se trouve la cafétéria et une belle assiette pour 10 Euros.
Restaurant "Mon Vieil Ami" en soirée. La meilleure bouffe du séjour pour moi et le resto se trouve sur l'Ile St-Louis au coeur de Paris. Je me suis offert l'osso bucco. Une superbe finale!
Jour 4
Petit déjeuner dans la chambre: Croissants et brioches de chez Eric Kaiser (7 minutes de marche) et café de Star Bucks (2 minutes de marche).
Lunch chez BHV (magasin rêvé pour les bricoleurs et décorateurs). La vue de la cafétéria n'est pas à dédaigner non plus.. J'en profite aussi pour dénicher le cadeau de fêtes des pères de Sylvain, un livre de recettes sur le canard.
Arrêt chez Lafitte. On avait voulu acheter le foie gras la veille pour un snack sur le train mais le monsieur nous en a dissuader étant donné que nous n'avions pas de frigidaire. On revient donc le lendemain pour qui nous le mette dans un sac thermos avec un merveilleux vin d'accompagnement (le Clos Cuirouilh 2005). On commence à jaser sur la région des Landes et son potentiel de découverte...
Toujours sur l'Ile St-Louis, un dernier arrêt chez un fromager affineur "La Ferme Saint Aubin", la crème de la crème.
Crédits:
Template: Kellie Mize pour Designer Digitals
Papiers: Kelley Mickus "Happy Moments"
Labels: Kellie Mize pour Designer Digitals & Amber Clegg (sous DE LA)
Alpha: Worn Alpha Signs de Gunhild Storeide
Date: Amber Clegg's Date Dots
19 mai 2008
Cooking Club (dernière édition)
Pour notre dernier meeting officiel, nous avons eu droit à de la bouffe indienne. Mes seules expériences dans ce domaine se résumaient à celles des restaurants et j'étais curieuse de voir si c'était compliqué. Eh bien pas du tout. Il suffit juste de trouver les bons ingrédients dans des boutiques exotiques. Un repas que je n'hésiterais pas à refaire par une chaude journée d'été au bord de la piscine.
Voici les recettes:
A taste of India
Chicken Tikka Masala
(Serves 4-6)
Recipe from Cook’s Illustrated
This dish is best when prepared with whole-milk yogurt, but low-fat yogurt can be substituted. For a spicier dish, do not remove the ribs and seeds from the chile. Or, don’t add the chile at all if you prefer a milder dish. If you don’t have garam masala, substitute 2 tsps ground coriander, ¼ tsp gr cardamom, ¼ tsp gr cinnamon, and ½ tsp gr black pepper. The sauce can be made ahead, refrigerated for up to 4 days in an airtight container, and gently reheated before adding the hot chicken. Serve with basmati rice.
Chicken Tikka
½ tsp ground cumin
½ tsp ground coriander
¼ tsp cayenne
1 tsp table salt
2 pounds boneless, skinless chicken breasts
1 cup plain whole-milk yogurt
2 tbsp veg oil
2 medium garlic cloves, minced or pressed
1 tbsp grated fresh ginger
Masala Sauce
3 tbsp veg oil
1 medium onion, diced fine
2 med garlic gloves, minced or pressed
2 tsp grated fresh ginger
1 serrano chile, ribs and seeds removed, flesh minced
1 tbsp tomato paste
1 tbsp garam masala
1 28-oz can crushed tomatoes
2 tsp sugar
½ tsp table salt
2/3 cup heavy cream
¼ cup chopped fresh cilantro leaves
1. For the chicken: Combine cumin, coriander, cayenne and salt in small bowl. Sprinkle both sides of the chicken with spice mixture, pressing gently so mixture adheres. Place chicken on plate, cover with plastic wrap, and refrigerate for 30-60 minutes. In large bowl, whisk together yogurt, oil, garlic and ginger; set aside.
2. For the sauce: Heat oil in large Dutch oven over medium heat until shimmering. Add onion and cook, stirring frequently, until light golden, 8-10 minutes. Add garlic, ginger, chile, tomato paste, and garam masala; cook; stirring frequently, until fragrant, about 3 minutes. Add crushed tomatoes, sugar and salt; bring to boil. Reduce heat to medium-low, cover, and simmer for 15 minutes, stirring occasionally. Stir in cream and return to simmer. Remove pan from heat and cover to keep warm.
3. While sauce simmers, adjust oven rack to upper-middle position (about 6 inches from heating element) and heat broiler. Using tongs, dip chicken into yogurt mixture (chicken should be coated with thick layer of yogurt) and arrange on wire rack set in foil-lined rimmed baking sheet or broiler pan. Discard excess yogurt mixture. Broil chicken until thickest parts register 160 degrees and exterior is lightly charred in spots, 10-18 minutes, flipping chicken halfway through cooking.
4. Let chicken rest 5 minutes, then cut into 1 inch chunks and stir in warm sauce (do not simmer chicken in sauce). (Note: I put the cut chicken on the plate and pour sauce over it.) Stir in cilantro, adjust seasoning with salt, and serve.
Indian Lentils with Curried Greens
- 1 medium onion, chopped
- 2 tbsps apple juice (or more as needed)
1-2 tbsp curry powder (or other Indian spices to suit your taste)
8 cups coarsely chopped greens, such as spinach, kale, chard or mixture along with some mustard greens, chicory or other bitter greens (about ½ pound)
- ¾ cup YoChee (yoghurt that has been drained of its liquid)
- ½ tsp salt
- 3 cups cooked lentils
- Juice of ½ lemon
Combine onion and apple juice in large skillet. Cover and cook over low heat, stirring occasionally, for 5-10 minutes, until the onion is translucent.
Stir in curry powder (according to your taste). Cook, stirring, for 1 minute.
Add the greens and sauté for 5-10 minutes, stirring frequently, until tender. Time will vary with the particular greens (e.g., kale takes longer).
Transfer cooked greens to food processor or blender. Add the YoChee and salt. Process until evenly blended.
Put lentils in a pot and cook until quite hot. Remove from the heat and stir in creamed greens. Season to taste with lemon juice and additional salt if needed.
Per serving: 192 calories, 1 gram fat, 15 grams protein, 34 grams carbohydrate, 200 mg. calcium.
Yogurt Raita (there are lots of choices; here are two simple possibilities)
Mint-Cucumber: 2 cups thick yogurt, ½ cup mint leaves (finely chopped), 1 cucumber grated, ¾ tsp cumin powder, ¼ tsp red chili powder, ½ tsp sugar, salt to taste
Mint-Cilantro: 1 cup yogurt, 1 garlic clove, 2 tbsp minced cilantro, 2 tbsp minced mint leaves, salt/pepper
Cilantro-Mint Chutney
2 cups packed cilantro leaves
1 cup packed mint leaves
¼ cup minced onion
½ tsp. ground cumin
¼ tsp. salt
1 tbsp fresh lime juice
1/3 cup plain yogurt
Mix all ingredients in food processor until smooth – about 20 seconds.
Onion Relish
1 medium Vidalia onion, finely diced (about 1 cup)
½ tsp sweet paprika
1 tbsp lime juice
½ tsp sugar
Pinch cayenne
1/8 tsp table salt
(If using a regular yellow onion, increase sugar to 1 tsp)
Paneer Stuffed Naan For the Naan Bread:
- 3 cups flour (426 grams)
- 2 Tbs dried yeast
- 6 Tbs plain yogurt
- 2 Tbs ghee (clarified butter)
- 1 tsp salt (5g)
- 1 tsp sugar (5 g)
- ¾ c. warm water (175 ml)
- oil or ghee to coat
For filling:
50 grams grated or crumbled paneer (can use feta!)
1 medium onion thinly sliced
2 choppped green chilies
1 T chopped cilantro
- ½ t salt
Directions:
1. Disolve sugar in warm water.
2. Add yeast
3. In a separate bowl sift salt with flour.
4. Make a well in the center and add yogurt, ghee, and yeast mixture.
5. Knead well until dough forms. Shape into a ball. Add more flour if the dough is too sticky.
6. Coat a separate bowl with oil or ghee and roll dough into it until fully coated.
7. Cover with a damp tea towel.
8. After the dough has doubled in size (2-3 hours), knead the dough and divide into 12 balls.
9. Flatten and put one teaspoon of filling in the center.
10. Close the edges and roll or shape into pear shape.
11. Bake all the naans together at 230C for about 10 minutes.
Or….
Heat a griddle and brush each naan with a small amount of water and place in hot pan.
When naan get toasted, brush the top side with water and turn to cook.
Brush a little ghee over bread and serve.
Dessert: Cardamom ice cream with pistachio brittle and spicy chocolate sauce
Kulfi (Indian Ice Cream)
6 cups heavy cream
9 cardamoms
2/3 cup sugar
Add Cardamom to milk and bring it to boil.
Reduce the heat and keep simmering the milk until it is reduced by one-third. (This should resemble a béchamel sauce in thickness)
Take cardamom out of milk by using strainer.
Add sugar.
Pour the mixture into a container with lid.
Freeze until firm. Stir the mixture every 30 minutes.
Remove from freezer 10 minutes before serving.
Serve by taking out of the container.
Pistachio Brittle
Place the jelly roll pan or cookie sheet in the oven at the lowest setting for 3 minutes before pouring out the brittle to make it easier to spread. Grease pan with non-stick cooking spray or butter. If it's humid, the brittle may get a bit sticky, so wrap it in wax paper. Use 1/8 teaspoon saffron for a light yellow brittle with a subtle saffron flavor.
Ingredients:
1 1/4 cups unsalted pistachios
1/4 cup unsalted sunflower seed kernels or other nuts
1/2 teaspoon ground cardamom
1 pinch of saffron threads or powder
2 cups sugar
3/4 cup light corn syrup
1/2 cup water
Dash of salt
2 teaspoons unsalted butter
1 1/2 teaspoons baking soda
Cooking spray
Preparation Combine the first 4 ingredients, tossing to coat.
Combine sugar, syrup, water, and salt in a heavy saucepan. Cook over medium heat, stirring until sugar dissolves. Cook 25 minutes or until golden and a candy thermometer registers 340°, stirring occasionally. Stir in pistachio mixture and butter, stirring rapidly. Remove from heat; stir in baking soda (mixture will bubble). Rapidly spread mixture onto a jelly roll pan coated with cooking spray. Cool completely, and break into small pieces.
Spicy Chocolate Sauce
Serves Around 20
Ingredients
150 g Chocolate (dark)
200 ml 35% Cream
1 tbsp Honey
1 tsp cinnamon
1 tsp cardamom
Preparation
Finely chop the chocolate and place in a bowl.
Combine the cream and honey in a pot and bring to a boil.
Pour the hot cream over the chocolate and let sit for 2-3 minutes.
Stir until smooth and serve immediately or refrigerate for up to 1 week, and re-heat when needed.
19 avril 2008
Cooking Club (Édition spéciale)
Ça fait longtemps que je ne vous avez pas parlé de mon club de bouffe cuisine mais non pas parce qu'il s'est arrêté mais parce que les recettes étaient moins "bloggables".
En janvier, nous avons eu le plaisir de manger un lunch typique de Norvège. Notre hôte avait fait venir ou ramener de son congé des fêtes de la bouffe typiquement norvégienne. On s'est toutes pamées sur le fromage et sur le pain qu'elle a fait elle-même.
En février, j'ai assisté mon amie canadienne qui est originaire du Guatemala pour faire un repas typique de son pays. La vedette fut un gros rôti de parc mariné dans une tonne d'ail pour 24 heures et cuit pendant 6-8 heures.
En mars, c'était au tour des Allemandes. Elles nous ont préparées un mets typique des dimanches de leur enfance, des recettes de leurs mères et grand-mères. Je viendrais mettre la recette du dessert dans un autre message: Strawberry Dream
Je n'ai pas encore eu mon lunch d'avril mais j'ai eu le privilège d'avoir un avant-goût du lunch de l'autre groupe parce que les deux hôtesses ont voulu tester leur menu: crab cakes & lime pie.
Crab Cakes with Lemon Beurre Blanc sauce and Mango Salsa
Crab Cakes
2 T (30 ml) olive oil
1/2 cup (120 ml) chopped red bell pepper
1/2 cup (120 ml) chopped green bell pepper (or yellow)
1/2 cup (120 ml) chopped red onion
3 cloves of garlic, chopped or pressed through garlic press
1 teaspoon (5 ml) worcestershire sauce
1 pinch of cayenne pepper
1 cup (240 ml) plain dry breadcrumbs
1 1/2 pounds (680 g) crab meat (not artificial)
1/2 cup (120 ml) chopped green onions
2 large eggs, beaten
- butter + oil for frying
Heat oil in heavy skillet over med-high heat. Add peppers, onion,and garlic; saute 3 min. Mix in worcestershire, cayenne and breadcrumbs. Saute 2 min. Remove from heat. Mix in crab meat, green onions, and eggs. Season w/ salt and pepper. Using about 1/3 cup shape into 16 cakes about ¾ inches (1.9 cm) high. Melt butter and oil in skillet over medium heat. Cook crabcakes until golden. (About 5 minutes each side.)
Beurre Blanc
1/4 cup (60 ml) dry white wine
3 Tablespoons (45 ml) lemon juice
2 Tablespoons (30 ml) minced shallot
1 small bay leaf
1 cup (223 g) unsalted butter, cut into 1 inch (2.5 cm) pieces
2 Tablespons (30 ml) heavy whipping cream
Mix 1st 4 ingredients in skillet. Boil over med. heat until reduced to glaze. (about 2 min.) Discard bayleaf. Add 1 cup butter, 1 piece at a time, whisking until melted. Whisk in cream. Season w/ salt and pepper.
On a plate pour a small puddle of beurre blanc sauce, add crab cake, and then top w/salsa, or serve on the side.
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Melanie’s Lime Pie
Crust
1 ¼ cups (approx 175 g) shortbread cookie crumbs
¼ cup (60 ml/ approx 25 g) ground hazelnuts, almonds or pecans
3 tbsp (42.5 g) melted unsalted butter
Note: you can substitute the 2 first items above with 1 ½ cups (200 g) crushed Pecan Sandies cookies
Filling
3 Egg yolks
1 1/2 tsp (7.5 ml) grated lime zest (from approx 2 limes)
1 14-ounce (396 g) can sweetened condensed milk
2/3 cup (160 ml) freshly squeezed lime juice
Topping
1 cup (240 ml) heavy or whipped cream, chilled
1 tbsp (15 ml) confectioners/icing sugar
For the crust:
Preheat the oven to 350 F (175 C) degrees F. Butter a 9-inch (22 cm) pie pan. Break up the cookies; place in a food processor and process to crumbs. (If you don't have a food processor, place the cookies in a large plastic bag; seal and then crush the crackers with a rolling pin.) Add the melted butter and nuts and pulse or stir until combined. Press the mixture into the bottom and sides of the pie pan, forming a neat border around the edge. Bake the crust until set and golden, 8 to 10 minutes. Set aside on a wire rack; leave the oven on.
For the filing:
Meanwhile, in an electric mixer with the wire whisk attachment, beat the egg yolks and lime zest at high speed until very fluffy, about 5 minutes. Gradually add the condensed milk and continue to beat until thick, 3 or 4 minutes longer. Lower the mixer speed and slowly add the lime juice, mixing just until combined, no longer. Pour the mixture into the crust. Bake for 10 to 15 minutes or until the filling has just set. Cool on a wire rack, then refrigerate.
For the topping:
Whip the cream and the icing sugar until nearly stiff. Cut the pie in wedges and serve cold, topping each wedge with a large dollop of whipped cream.
Crédits:
Frames: Grunge "Label me" frames de Taylormade
Photos: Melanie
06 janvier 2008
Recette de notre répertoire (#1)
Voici notre recette fétiche qui fut la plus populaire en ce qui a trait du saumon. Sylvain s'en inspire depuis le Nouveau-Brunswick avec des variations qui tiennent encore du secret.
Notes:
1) Ne vous précipitez pas chez votre quincaillerie favorite pour aller chercher une planche de cèdre. Souvent, elles ont déjà été traitées pour en faire des clôtures ou un patio. Je sais que mon Home Depot d'Orleans vendait des mini-planches dans la section BBQ.
2) Ayez à portée de la main, une bouteille d'eau en atomiseur (spray bottle) pour arroser votre planche pendant la cuisson au cas où... Tremper une planche 2 heures ne garantit pas qu'elle ne va pas prendre feu. À moins que vous aimez le style "New Orleans" (carbonisé). Mais ça gacherait votre belle dorure sur le dessus.
3) Sylvain met les deux types de moutarde dans sa recette: la Dijon pour le goût et celle en grains pour le look.