16 juin 2008

Notre trip de bouffe à Paris

C'est pas surprenant qu'il est très facile de trouver à tous les coins de rue des noms célèbres de pâtissiers, boulangeries et autres petites boutiques de moutarde, foie gras, etc.  On aurait pu se passer des restaurants et faire des pique-nique mais aller à Paris sans se tapper une couple de restos serait un crime.  Voici mon itinéraire concernant seulement la bouffe:

Jour 1

Maille:  Arrêt seulement.  Je pensais revenir parce que je ne voulais pas trainer des pots de moutarde toute la journée. Des saveurs que j'ai jamais vu ailleurs..

Fauchon (lunch & épicerie): Premier choc pour les prix des sandwichs et salades mais une fois dans la bouche on oublie tout.

Mariage Frères:  Une découverte pour moi: Le thé à la française. Après j'ai remarqué que leurs produits se retrouvaient un peu partout.

O Chateau:  Dégustation de vins.  Tant qu'à aller à Paris, nous nous sommes offerts le "Grand 7". Le proprio s'est étonné de voir 8 femmes venues des Pays-Bas.

Le Bistrot de l'Oulette:  Petit resto sympathique.  J'ai pris le "Verrine de fromage de chèvre frais, coriandre et aubergines rôties" en entrée et le "Confit de canard, gratin de pommes de terre" pour le plat principal.

Jour 2

Après un petit déjeuner à l'hotel, on part pour notre cours au Cordon Bleu à 8h30.  Démonstration "hands on" pour faire: Carré d'agneau rôti, pané d'une croûte d'herbes moutardée, accompagnée d'une courgette farcie au fromage de brebis et fruits secs. On "déguste" notre création à 10h15 avec un petit verre de vin rouge...

Pierre Hermé: Un must-stop pour tout amateur de macarons.  C'est très en vogue maintenant où on n'arrête pas d'en voir et de pouvoir s'acheter des livres de cuisine.

Le Trumilou: Bistrot où on a eu le meilleur rapport qualité-prix.. menu à 19 Euros.  Un trip de gang!

Jour 3

Lunch aux Galeries Lafayette.  Superbe vue du dernier niveau où se trouve la cafétéria et une belle assiette pour 10 Euros.

Restaurant "Mon Vieil Ami" en soirée.  La meilleure bouffe du séjour pour moi et le resto se trouve sur l'Ile St-Louis au coeur de Paris.  Je me suis offert l'osso bucco. Une superbe finale!

Jour 4

Petit déjeuner dans la chambre:  Croissants et brioches de chez Eric Kaiser (7 minutes de marche) et café de Star Bucks (2 minutes de marche).

Lunch chez BHV (magasin rêvé pour les bricoleurs et décorateurs).  La vue de la cafétéria n'est pas à dédaigner non plus.. J'en profite aussi pour dénicher le cadeau de fêtes des pères de Sylvain, un livre de recettes sur le canard.

Arrêt chez Lafitte.  On avait voulu acheter le foie gras la veille pour un snack sur le train mais le monsieur nous en a dissuader étant donné que nous n'avions pas de frigidaire.  On revient donc le lendemain pour qui nous le mette dans un sac thermos avec un merveilleux vin d'accompagnement (le Clos Cuirouilh 2005).  On commence à jaser sur la région des Landes et son potentiel de découverte...

Toujours sur l'Ile St-Louis, un dernier arrêt chez un fromager affineur "La Ferme Saint Aubin", la crème de la crème.

Crédits:
Template: Kellie Mize pour Designer Digitals
Papiers: Kelley Mickus "Happy Moments"
Labels: Kellie Mize pour Designer Digitals & Amber Clegg (sous DE LA)
Alpha: Worn Alpha Signs de Gunhild Storeide
Date: Amber Clegg's Date Dots

19 mai 2008

Cooking Club (dernière édition)

Pour notre dernier meeting officiel, nous avons eu droit à de la bouffe indienne.  Mes seules expériences dans ce domaine se résumaient à celles des restaurants et j'étais curieuse de voir si c'était compliqué. Eh bien pas du tout.  Il suffit juste de trouver les bons ingrédients dans des boutiques exotiques.  Un repas que je n'hésiterais pas à refaire par une chaude journée d'été au bord de la piscine.

Voici les recettes:

A taste of India

Chicken Tikka Masala

(Serves 4-6)

Recipe from Cook’s Illustrated

This dish is best when prepared with whole-milk yogurt, but low-fat yogurt can be substituted.  For a spicier dish, do not remove the ribs and seeds from the chile.  Or, don’t add the chile at all if you prefer a milder dish.  If you don’t have garam masala, substitute 2 tsps ground coriander, ¼ tsp gr cardamom, ¼ tsp gr cinnamon, and ½ tsp gr black pepper.  The sauce can be made ahead, refrigerated for up to 4 days in an airtight container, and gently reheated before adding the hot chicken.  Serve with basmati rice.

Chicken Tikka

• ½ tsp ground cumin

• ½ tsp ground coriander

• ¼ tsp cayenne

• 1 tsp table salt

• 2 pounds boneless, skinless chicken breasts

• 1 cup plain whole-milk yogurt

• 2 tbsp veg oil

• 2 medium garlic cloves, minced or pressed

• 1 tbsp grated fresh ginger

Masala Sauce

• 3 tbsp veg oil

• 1 medium onion, diced fine

• 2 med garlic gloves, minced or pressed

• 2 tsp grated fresh ginger

• 1 serrano chile, ribs and seeds removed, flesh minced

• 1 tbsp tomato paste

• 1 tbsp garam masala

• 1 28-oz can crushed tomatoes

• 2 tsp sugar

• ½ tsp table salt

• 2/3 cup heavy cream

• ¼ cup chopped fresh cilantro leaves

1.  For the chicken:  Combine cumin, coriander, cayenne and salt in small bowl.  Sprinkle both sides of the chicken with spice mixture, pressing gently so mixture adheres.  Place chicken on plate, cover with plastic wrap, and refrigerate for 30-60 minutes.  In large bowl, whisk together yogurt, oil, garlic and ginger; set aside.

2.  For the sauce:  Heat oil in large Dutch oven over medium heat until shimmering.  Add onion and cook, stirring frequently, until light golden, 8-10 minutes.  Add garlic, ginger, chile, tomato paste, and garam masala; cook; stirring frequently, until fragrant, about 3 minutes.  Add crushed tomatoes, sugar and salt; bring to boil.  Reduce heat to medium-low, cover, and simmer for 15 minutes, stirring occasionally.  Stir in cream and return to simmer.  Remove pan from heat and cover to keep warm.

3.  While sauce simmers, adjust oven rack to upper-middle position (about 6 inches from heating element) and heat broiler.  Using tongs, dip chicken into yogurt mixture (chicken should be coated with thick layer of yogurt) and arrange on wire rack set in foil-lined rimmed baking sheet or broiler pan.  Discard excess yogurt mixture.  Broil chicken until thickest parts register 160 degrees and exterior is lightly charred in spots, 10-18 minutes, flipping chicken halfway through cooking.

4.  Let chicken rest 5 minutes, then cut into 1 inch chunks and stir in warm sauce (do not simmer chicken in sauce).  (Note:  I put the cut chicken on the plate and pour sauce over it.)  Stir in cilantro, adjust seasoning with salt, and serve.

Indian Lentils with Curried Greens

• 1 medium onion, chopped
• 2 tbsps apple juice (or more as needed)

• 1-2 tbsp curry powder (or other Indian spices to suit your taste)

• 8 cups coarsely chopped greens, such as spinach, kale, chard or mixture along with some mustard greens, chicory or other bitter greens (about ½ pound)

• ¾ cup YoChee (yoghurt that has been drained of its liquid)
• ½ tsp salt
• 3 cups cooked lentils
• Juice of ½ lemon

Combine onion and apple juice in large skillet.  Cover and cook over low heat, stirring occasionally, for 5-10 minutes, until the onion is translucent.

Stir in curry powder (according to your taste).  Cook, stirring, for 1 minute.

Add the greens and sauté for 5-10 minutes, stirring frequently, until tender.  Time will vary with the particular greens (e.g., kale takes longer).

Transfer cooked greens to food processor or blender.  Add the YoChee and salt.  Process until evenly blended.

Put lentils in a pot and cook until quite hot.  Remove from the heat and stir in creamed greens.  Season to taste with lemon juice and additional salt if needed.

Per serving:  192 calories, 1 gram fat, 15 grams protein, 34 grams carbohydrate, 200 mg. calcium.

Yogurt Raita  (there are lots of choices; here are two simple possibilities)

Mint-Cucumber:  2 cups thick yogurt, ½ cup mint leaves (finely chopped), 1 cucumber grated, ¾ tsp cumin powder, ¼ tsp red chili powder, ½ tsp sugar, salt to taste

Mint-Cilantro:  1 cup yogurt, 1 garlic clove, 2 tbsp minced cilantro, 2 tbsp minced mint leaves, salt/pepper

Cilantro-Mint Chutney 

• 2 cups packed cilantro leaves

• 1 cup packed mint leaves

• ¼ cup minced onion

• ½ tsp. ground cumin

• ¼ tsp. salt

• 1 tbsp fresh lime juice

• 1/3 cup plain yogurt

  Mix all ingredients in food processor until smooth – about 20 seconds.

Onion Relish

• 1 medium Vidalia onion, finely diced (about 1 cup)

• ½ tsp sweet paprika

• 1 tbsp lime juice

• ½ tsp sugar

• Pinch cayenne

• 1/8 tsp table salt

(If using a regular yellow onion, increase sugar to 1 tsp)

Paneer Stuffed Naan For the Naan Bread:

• 3 cups flour (426 grams)
• 2 Tbs dried yeast
• 6 Tbs plain yogurt
• 2 Tbs ghee (clarified butter)
• 1 tsp salt (5g)
• 1 tsp sugar (5 g)
• ¾ c. warm water (175 ml)
• oil or ghee to coat

For filling:

• 50 grams grated or crumbled paneer (can use feta!)

• 1 medium onion thinly sliced

• 2 choppped green chilies

• 1 T chopped cilantro

• ½ t salt

Directions:

1. Disolve sugar in warm water.

2. Add yeast

3. In a separate bowl sift salt with flour.

4. Make a well in the center and add yogurt, ghee, and yeast mixture.

5.  Knead well until dough forms.  Shape into a ball.  Add more flour if the dough is too sticky.

6.  Coat a separate bowl with oil or ghee and roll dough into it until fully coated.

7. Cover with a damp tea towel.

8.  After the dough has doubled in size (2-3 hours), knead the dough and divide into 12 balls.

9. Flatten and put one teaspoon of filling in the center.

10.  Close the edges and roll or shape into pear shape.

11. Bake all the naans together at 230C for about 10 minutes.

Or….

Heat a griddle and brush each naan with a small amount of water and place in hot pan.

When naan get toasted, brush the top side with water and turn to cook.

Brush a little ghee over bread and serve.

Dessert:  Cardamom ice cream with pistachio brittle and spicy chocolate sauce

Kulfi (Indian Ice Cream)

• 6 cups heavy cream

• 9 cardamoms

• 2/3 cup sugar

Add Cardamom to milk and bring it to boil.

Reduce the heat and keep simmering the milk until it is reduced by one-third. (This should resemble a béchamel sauce in thickness)

Take cardamom out of milk by using strainer.

Add sugar.

Pour the mixture into a container with lid.

Freeze until firm. Stir the mixture every 30 minutes.

Remove from freezer 10 minutes before serving.

Serve by taking out of the container.

Pistachio Brittle

Place the jelly roll pan or cookie sheet in the oven at the lowest setting for 3 minutes before pouring out the brittle to make it easier to spread. Grease pan with non-stick cooking spray or butter.  If it's humid, the brittle may get a bit sticky, so wrap it in wax paper. Use 1/8 teaspoon saffron for a light yellow brittle with a subtle saffron flavor.

Ingredients:

1 1/4 cups unsalted pistachios

1/4 cup unsalted sunflower seed kernels or other nuts
1/2 teaspoon ground cardamom
1 pinch of saffron threads or powder

2 cups sugar
3/4 cup light corn syrup
1/2 cup water
Dash of salt
2 teaspoons unsalted butter
1 1/2 teaspoons baking soda
Cooking spray

Preparation Combine the first 4 ingredients, tossing to coat.

Combine sugar, syrup, water, and salt in a heavy saucepan. Cook over medium heat, stirring until sugar dissolves. Cook 25 minutes or until golden and a candy thermometer registers 340°, stirring occasionally. Stir in pistachio mixture and butter, stirring rapidly. Remove from heat; stir in baking soda (mixture will bubble). Rapidly spread mixture onto a jelly roll pan coated with cooking spray. Cool completely, and break into small pieces.

Spicy Chocolate Sauce
Serves Around 20

Ingredients

• 150 g Chocolate  (dark)

• 200 ml 35% Cream

• 1 tbsp Honey

• 1 tsp cinnamon

• 1 tsp cardamom

Preparation

• Finely chop the chocolate and place in a bowl.

• Combine the cream and honey in a pot and bring to a boil.

• Pour the hot cream over the chocolate and let sit for 2-3 minutes.

• Stir until smooth and serve immediately or refrigerate for up to 1 week, and re-heat when needed.

19 avril 2008

Cooking Club (Édition spéciale)

Ça fait longtemps que je ne vous avez pas parlé de mon club de bouffe cuisine mais non pas parce qu'il s'est arrêté mais parce que les recettes étaient moins "bloggables". 

En janvier, nous avons eu le plaisir de manger un lunch typique de Norvège.  Notre hôte avait fait venir ou ramener de son congé des fêtes de la bouffe typiquement norvégienne.  On s'est toutes pamées sur le fromage et sur le pain qu'elle a fait elle-même.

En février, j'ai assisté mon amie canadienne qui est originaire du Guatemala pour faire un repas typique de son pays.  La vedette fut un gros rôti de parc mariné dans une tonne d'ail pour 24 heures et cuit pendant 6-8 heures. 

En mars, c'était au tour des Allemandes. Elles nous ont préparées un mets typique des dimanches de leur enfance, des recettes de leurs mères et grand-mères.  Je viendrais mettre la recette du dessert dans un autre message:  Strawberry Dream

Je n'ai pas encore eu mon lunch d'avril mais j'ai eu le privilège d'avoir un avant-goût du lunch de l'autre groupe parce que les deux hôtesses ont voulu tester leur menu: crab cakes & lime pie.

Crab Cakes with Lemon Beurre Blanc sauce and Mango Salsa

Crab Cakes

• 2 T (30 ml) olive oil

• 1/2 cup (120 ml) chopped red bell pepper

• 1/2 cup (120 ml) chopped green bell pepper (or yellow)

• 1/2 cup (120 ml) chopped red onion

• 3 cloves of garlic, chopped or pressed through garlic press

• 1 teaspoon (5 ml) worcestershire sauce

• 1 pinch of cayenne pepper

• 1 cup (240 ml) plain dry breadcrumbs

• 1 1/2 pounds (680 g) crab meat (not artificial)

• 1/2 cup (120 ml) chopped green onions

• 2 large eggs, beaten

• butter + oil for frying

Heat oil in heavy skillet over med-high heat.  Add peppers, onion,and garlic; saute 3 min.  Mix in worcestershire, cayenne and breadcrumbs.  Saute 2 min.  Remove from heat.  Mix in crab meat, green onions, and eggs.  Season w/ salt and pepper.  Using about 1/3 cup shape into 16 cakes about ¾ inches (1.9 cm) high.  Melt butter and oil in skillet over medium heat.  Cook crabcakes until golden.  (About 5 minutes each side.)

Beurre Blanc

• 1/4 cup (60 ml) dry white wine

• 3 Tablespoons (45 ml) lemon juice

• 2 Tablespoons (30 ml) minced shallot

• 1 small bay leaf

• 1 cup (223 g) unsalted butter, cut into 1 inch (2.5 cm) pieces

• 2 Tablespons (30 ml) heavy whipping cream

  Mix 1st 4 ingredients in skillet.  Boil over med. heat until reduced to glaze. (about 2 min.)  Discard bayleaf.  Add 1 cup butter, 1 piece at a time, whisking until melted.  Whisk in cream.  Season w/ salt and pepper.

  On a plate pour a small puddle of beurre blanc sauce, add crab cake, and then top w/salsa, or serve on the side.

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  Melanie’s Lime Pie

Crust

• 1 ¼ cups (approx 175 g) shortbread cookie crumbs

• ¼ cup (60 ml/ approx 25 g) ground  hazelnuts, almonds or pecans

• 3 tbsp (42.5 g) melted unsalted butter

Note: you can substitute the 2 first items above with 1 ½ cups (200 g) crushed Pecan Sandies cookies

Filling

• 3 Egg yolks

• 1 1/2 tsp (7.5 ml) grated lime zest (from approx 2 limes)

• 1 14-ounce (396 g) can sweetened condensed milk

• 2/3 cup (160 ml) freshly squeezed lime juice

Topping

• 1 cup (240 ml) heavy or whipped cream, chilled

• 1 tbsp (15 ml) confectioners/icing sugar

For the crust:

Preheat the oven to 350 F (175 C) degrees F. Butter a 9-inch (22 cm)  pie pan. Break up the cookies; place in a food processor and process to crumbs. (If you don't have a food processor, place the cookies in a large plastic bag; seal and then crush the crackers with a rolling pin.) Add the melted butter and nuts and pulse or stir until combined. Press the mixture into the bottom and sides of the pie pan, forming a neat border around the edge. Bake the crust until set and golden, 8 to 10 minutes. Set aside on a wire rack; leave the oven on.

For the filing:

Meanwhile, in an electric mixer with the wire whisk attachment, beat the egg yolks and lime zest at high speed until very fluffy, about 5 minutes. Gradually add the condensed milk and continue to beat until thick, 3 or 4 minutes longer. Lower the mixer speed and slowly add the lime juice, mixing just until combined, no longer. Pour the mixture into the crust. Bake for 10 to 15 minutes or until the filling has just set. Cool on a wire rack, then refrigerate.

For the topping:

Whip the cream and the icing sugar until nearly stiff. Cut the pie in wedges and serve cold, topping each wedge with a large dollop of whipped cream.

Crédits:
Frames: Grunge "Label me" frames de Taylormade
Photos: Melanie

06 janvier 2008

Recette de notre répertoire (#1)

Voici notre recette fétiche qui fut la plus populaire en ce qui a trait du saumon.  Sylvain s'en inspire depuis le Nouveau-Brunswick avec des variations qui tiennent encore du secret. 

Notes: 

1) Ne vous précipitez pas chez votre quincaillerie favorite pour aller chercher une planche de cèdre. Souvent, elles ont déjà été traitées pour en faire des clôtures ou un patio.  Je sais que mon Home Depot d'Orleans vendait des mini-planches dans la section BBQ.

2) Ayez à portée de la main, une bouteille d'eau en atomiseur (spray bottle) pour arroser votre planche pendant la cuisson au cas où...  Tremper une planche 2 heures ne garantit pas qu'elle ne va pas prendre feu. À moins que vous aimez le style "New Orleans" (carbonisé).  Mais ça gacherait votre belle dorure sur le dessus.

3) Sylvain met les deux types de moutarde dans sa recette: la Dijon pour le goût et celle en grains pour le look. 

26 décembre 2007

Du BBQ pour Noël

À défaut d'avoir un gros four pour faire cuire une dinde, Sylvain en a profité pour améliorer sa technique "rôtisserie" sur le BBQ.  La veille de Noël, nous nous sommes régalés d'un lapin (voir photo) sur la broche et le lendemain, Sylvain a répèter l'exploit pour nos amis avec un canard de 6 livres.

15 décembre 2007

Moose Milk

Sylvain avait son party de bureau vendredi et comme le Moose Milk de Terre-Neuve est très populaire auprès des autres nations, il s'est fait demander de le faire en tant que seul Canadien présent ce jour-là.  Comme d'habitude, on peut toujours s'attendre que Sylvain mette sa petite touche personnelle.  Voici la recette qui fut la base de sa version finale. :

http://www.ipmscanada.com/fun-moosemilk.html

Une de mes compatriotes canadienne est aussi en charge d'en faire une batch pour la soirée de casino pour notre club international en février prochain. Sa version sera plutôt à base de lait de poule (egg nog) et crème glacée!   On nous demande aussi de faire pour vendre des carrés Nanaimo (Nanaimo bars). Je viens d'apprendre que c'est typiquement canadien. 

12 décembre 2007

Cooking Club (3ième édition)

C'était au tour des Canadiennes de recevoir et je me suis offerte pour le faire dans ma maison... voici l'invitation pour l'occasion:

Pour les nouvelles traditions, ce fut une soupe de coeurs de palmier que je fais depuis des années, du livre de Jean-François Plante "Simplement gourmand" bien avant qu'il aille cuisiner chez Clodine (1995). 

Pour les vieilles traditions, ma compatriote Sophie a fait un cipâte accompagnée d'une salade que je pense qui va à merveille avec ce plat: 

Hot spinach salad

§         3/4 cup red wine vinegar

§         1/8 cup bacon drippings

§         1/4 cup oil

§         1/2 cup green onions, chopped

§         1/4 cup sugar

§         1 pound spinach, washed and drained

§         10 slices bacon, cooked and crumbled

Bring vinegar, bacon drippings, oil and green onions to a boil. Add sugar and boil, stirring constantly until sugar is dissolved. Add crumbled bacon. Pour over spinach and toss.

Pour le dessert, on a pris une recette de Coup de pouce... vraiment facile, surtout avec de la pâte toute faite ...

http://www.coupdepouce.com/coupdepouce/client/fr/Cuisine/DetailRecette.asp?idRe=18269

À venir plus tard cette semaine: Sylvain et son lait de caribou (Moose Milk)

15 novembre 2007

Thai Happy Hour

Tous les vendredis en fin d'après-midi, nous avons l'occasion de socialiser avec nos compères canadiens, militaires et enseignants à l'école, et une fois par mois c'est avec de la bouffe.  Sylvain, étant un organisateur d'évènements d'expérience, s'est porté volontaire pour organiser le "Happy Hour with food" ce mois-ci.  Voici le poster que je lui ai fait:

Crédits:  Papier & overlay de Kryzomel (Angkor kit), brush alpha de Michelle Coleman (Hand Stamped)

Cooking Club (2ième édition)

Mon club de bouffe s'est réuni hier pour le mois de novembre.  Superbe journée ensoleillée pour aller se promener en dehors de nos parcours familiers alors on a bien apprécié ce lunch.  Voici la recette du dessert que j'ai particulièrement aimé de cette édition:

Strawberry Meringue Roulade

• Preparation time: 15 minutes
• Cooking time: 8 minutes and then a further 10 minutes
• Oven temperature: 220 C (425 F) and then reduce to 160 C (325 F)

Meringue

• Oil for greasing
• 4 egg whites
• 250g (8 oz) caster sugar (very fine)
• 45 g (1.5 oz) flaked almonds
• Icing sugar for dusting

Filling

• 300ml double cream (35%), whipped until thick
• 250g (8 oz) strawberries, quartered

1. Lightly oil a tin (23cmx33cm or 9inx13in) and line with a sheet of parchment paper.
2. Whisk the egg whites until stiff but not dry.  Add the sugar, little by little, and continue to whisk, until all the sugar has been incorporated and the mixture is stiff and glossy. Spoon the meringue into the lined tin and tilt to level the surface. Sprinkle the flaked almonds.
3. Bake near the top of a preheated oven for about 8-10 minutes, until the top is brown.
4. Reduce the oven temperature to 160C (325F), and continue baking for 10 minutes or until the meringue is firm to touch.
5. Remove the meringue from the oven and turn out on to a sheet of baking parchement. Peel the lining paper from the base and leave the meringue to cool for 10 minutes.
6. Spread the whipped cream evenly over the meringue, and scatter the strawberries over the cream.
7. Roll up the meringue from a long end, using the lining paper to help lift it. Wrap the roulade in baking parchment and leave to chill in the refrigerator for about 30 minutes. 
8. Lightly dust with sifted icing sugar before serving.  Put a few strawberries on top for garnish.

19 octobre 2007

Cooking Club (1ère édition)

Avec la permission de l'hôtesse, voici la recette de la salade que j'ai mangé cette semaine (seulement en version anglaise)

Crunchy green bean salad

• 125g (1/2 cup) honey
• Pinch of cayenne pepper
• 375g (1.5 cup) pecans or walnuts
• 3 tablespoons vinegar (your choice for the dressing)
• 2 teaspoons Dijon mustard
• 3/4 teaspoon salt
• 125ml (0.5 cup) oil (olive usually)
• 1kg string beans, trimmed (frozen kind used here)
• 100g (about 3/4 cup) cranberries
• 2 heads Belgian endive, trimmed and sliced lengthwise
• 2 apples, peeled, cored and sliced
• fresh ground pepper

1. Preheat oven to 175 C (il faudra chercher l'équivalence en Farenheit!)

2. Place honey and cayenne pepper in a small saucepan. Heat until warm and stir in pecans. Line a baking sheet with parchment paper. Pour mixture onto prepared pan. Bake until dark golden brown, about 25 minutes. Set aside to cool.

3. Dressing: in a small bowl whisk together vinegar, oil, mustard and salt. Set aside.

4. Fill a large bowl with ice and water; set aside. Bring a large pot of water to boil. Add green beans and cook just until tender. Drain and immerse in ice water. Remove and pat dry.

5. Place green beans in a large bowl. Toss with dressing. Add nuts, dried cranberries, apples and endive. Add pepper to toast and toss.